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        內蒙特產:做香辣牛肉干時,切忌“生肉”直接入鍋,多加一步,不柴又不硬!

        2020-06-01  來自: 錫林郭勒盟康康食品有限責任公司 瀏覽次數:70

           相信大部分人都喜歡吃內蒙特產,不吃牛羊肉的就另當別論,在眾多零食中,它受歡迎的程度始終位列前茅,搶光的非它莫屬,去街上買固然方便,但是價格會相差好幾倍,如果懂得自制的話,肯定會省不少錢,而且保證香辣味美,除了健康實惠以外,味道絕不比外頭賣的差。

           大家做香辣牛肉干時,正常情況下分為:切肉、腌肉、炒香料3個過程,雖然方法沒有太大的問題,但是對于那些牙口不好的人,吃起來難免費盡些,切忌“生肉”入鍋,此時如果多加一個“蒸”的步驟,保證口感不柴又不硬!

           炸的方式不僅可以讓食物快速失去水分,而且能很大限度的提升食材酥脆的口感,這是大家都知道的基本常識,但是對于生肉來說,未免有些太過粗暴,不僅會失去大量的營養成分,而且會對口感產生重大的影響,除了裹粉、上漿以外,蒸也是一種較為常用的做法。

           食材配料:牛肉、蔥、洋蔥、生姜、蠔油、黑胡椒粉、鹽、料酒、食用油、白芝麻、孜然粉、辣椒粉、花椒粉。

           制作過程:

           首先,將新鮮的牛肉,逆著紋路,把它改刀切成長條狀,盛入碗中后,先加入適量的蔥段、姜片(去皮)洋蔥丁,再放入少許的料酒、鹽、黑胡椒粉、蠔油,把它們充分攪拌均勻后,放置一旁腌制30分鐘備用。

           牛肉腌制入味后,先把它整齊的擺入盤中,狀態如上圖所示,擺好后,再倒入汁水,以及姜片等輔料,水開上汽后,全程開大火蒸15分鐘。

           起鍋燒油,油溫升至5-6成熱時,再將蒸熟的牛肉倒入鍋中,開中小火慢炸,直到把它炸至金黃、干巴為止,狀態如上圖所示,炸好撈出,并控干油分,裝入盤中備用。

           鍋中留少許的底油,放入適量的白芝麻,孜然粉,辣椒粉,花椒粉,開小火把它們的香味炒出來,中途需用勺子不停的攪動,人切勿離開灶臺,防止將它炒干、炒糊。

           最后,再將提前炸好的牛肉干倒入炒料中,快速翻拌均勻后,即可出鍋裝盤,香辣牛肉干制作完成,不僅口感不柴不硬,而且健康有營養,特別適合牙口不佳的人食用。

           溫馨提示:

           辣椒粉、孜然粉、花椒粉、白芝麻正常的比例為:1:1:1:1,大家可以根據個人的口味做適當的微調。

           另外,炸牛肉干選擇的食用油是菜籽油,其它的油類次之。

           以上就是內蒙特產的相關信息了希望對大家有所幫助!

        關鍵詞: 內蒙特產           
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