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        錫林郭勒盟牛頭干:不一樣的部位 不一樣的吃法

        2020-05-30  來自: 錫林郭勒盟康康食品有限責任公司 瀏覽次數:61

        錫林郭勒盟牛肉干美味而不貴,又由于牛肉含有蛋白,人體脂肪成分低,美味可口的優勢,因此老老少少都愛把牛肉干當飯后茶余的特色小吃。但是,并非是全部牛肉都適合做牛肉干,不一樣部位的牛肉更適合不一樣的食用方法。

        因此,牛肉的級別也是按部位區劃的:

        特等:里脊

        一級:上腦、外脊

        二級:仔蓋、底版

        三級:肋條、胸脯

        四級:脖頭、腱子。

        下邊錫林郭勒盟牛肉干向大伙兒共享一下下牛的身上各部位材料狀況及相對的烹飪方式。

        1、里脊(也稱牛柳或菲力)

        位于腰椎間盤的里側,無肌間脂肪,由腰大肌組成。它是牛肉中較為鮮嫩的部位,肉質細膩,基本上全是人體脂肪占比低的精肉。適合做菲力牛排及炭火烤肉。

        2、上腦

        位于1-6肋間,肉質鮮嫩,嫩度貼近于里脊,很容易有大理石花紋堆積。相對比較適用用以新中式火鍋店、中餐館的燒菜和韓式燒烤。

        3、外脊(也稱西冷或沙朗)

        位于第12、13肋巴骨到末尾椎間盤處,是牛后背的較長肌,肉質白里透紅,非常容易有著脂肪堆積,呈大理石花紋狀。煎、烤相對比較香郁,可用以巴西燒烤和韓式燒烤。

        4、仔蓋(跟底版同一部位,又被稱為米龍、黃瓜條)

        位于髂骨兩側,1~5尾椎一部分,肌肉纖維較粗壯,而脂肪成分較低,只適用豎直肉質纖維切條或切成片后油爆。牛肉干的取樣便是來源于這些。

        5、肋條

        位于牛乳房的肋巴骨處,肉質較粗,肉間人體脂肪堆積優良,等于豬的上好五花肉。適用韓式燒烤和日式燒烤和巴西烤肉。

        6、胸肉

        在肋骨兩邊,主要是胸大肌,化學纖維稍粗,面紋多,但有相應的皮下脂肪遮掩,因此口味相對比較嫩,肥實而不膩口。適用用于燉或是熬湯。

        7、脖頭和腱子肉

        二者同位于牛的頸椎部位,表層有一部分肌肉筋膜,肉間人體脂肪基礎為零,但由于肉中有很多的頸十字韌帶,因此肉質很又粗又硬??捎靡郧鍩?、鹵醬、腌漬。

        也有別的部位的牛肉,都能夠參考鄰近部位的作法。因而,只能以它適用的方式去做,才可以展示出牛肉好是的味兒。

        怎么樣?大家學會了嗎?所以說要想吃好的牛肉,就要知道牛身上各個部位的特點才能做出好的食材,今天的內容就為大家介紹到這里,有對錫林郭勒盟牛肉干感興趣的朋友歡迎與我們聯系。

        關鍵詞: 錫林郭勒盟牛肉干           
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